القهوة التركية
في 5 كانون الأول/ ديسمبر من كل عام يحتفي العالم بـ"يوم القهوة التركية العالمي"، وذلك بعد إدراجها في قائمة "الميراث الثقافي غير الملموس" التي أعدتها منظمة الأمم المتحدة للتربية والعلم والثقافة "يونسكو" في العاصمة الأذرية باكو عام 2013.
ويتم غلي مسحوق حبوب القهوة المطحونة في إبريق مع الماء، ويتم تقديمها في فناجين صغيرة، حيث يستقر حثلها في قعرها. وعرفت فناجين القهوة التركية، بأنها ذات لمسات خاصة أبدع فيها العثمانيون، من حيث زخرفتها.
وتتميز القهوة التركية بأنها ذات "رغوة" (الوش عند العرب)، وتتم صناعتها من أجود أنواع البن المطحون، ويتم طهوها حتى الغليان، ويقوم الكثير من الأتراك بوضع السكر فيها أثناء طهوها، ويتم تقديمها في صحن صغير مع كأس ماء وقطعة من الحلقوم.
"أن تقدم لي فنجان قهوة، معروف أحفظه لك أربعين عاما".. مثل تركي شعبي يعبر عن مدى ارتباط الأتراك بقهوتهم التي باتت تعرف في العالم، ورغم عدم ثبوت رواية واحدة عن أصل القهوة التركية، فقد باتت القهوة تقترن بـوصف "التركية"، وباتت ولاية إسطنبول معلما يدلل عليها.
تاريخ القهوة التركية في تركيا
في عام 1517، صادف قائد عثماني في اليمن مشروباً مصنوعاً من حبوب البن, لذا قرر تقديم هذا المشروب إلى السلطان سليمان.
أثار هذا المشروب إعجاب الملك بشدة وحصل على الشارة الملكية.
بعد إدخال القهوة إلى تركيا، أعد الشيف سلطان القهوة بطريقة جديدة، حيث كان يدق حبوب البن في هاون ويخلطها بالماء في وعاء خاص يعرف باسم (جزوة)
ظهرت القهوة في عبوتها الجديدة في القصر وحظيت باهتمام كبير، حيث استأجر جميع المسؤولين أشخاصاً لصنع القهوة وتقديمها في الحفلات، وقد سموا مختص القهوة التركية قديماً kahveci usta.
متى وصلت القهوة التركية إلى أوروبا وروسيا؟
ووصلت القهوة التركية إلى أوروبا، مع تعيين سليمان آغا أحد سفراء الباب العالي العثماني عام 1669 ونقلها معه.
وذكرت بعض الروايات، طريقة انتقال القهوة التركية إلى النمسا، وقالت بعض المراجع، بأنه بعد انسحاب الحيش العثماني من محاصرة فيينا ترك خلفهم أكياس القهوة، ليقوم بعدها رجل يهودي من أصل بولندي عمل مترجما مع الجيش العثماني، ويدعى فرانز جورج كولشيتزكي بالاستحواذ على تلك الأكياس، ويفتتح أول مقهى للقهوة التركية في أوروبا.
ويذكر بعض المؤرخين، أن القهوة وصلت إلى روسيا في القرن الخامس عشر قادمة من الإمبراطورية العثمانية، بعد تبادل السفراء لأول مرة بينهما.
وتم تغيير اسم القهوة التركية في اليونان بعد عملية قبرص، وبدأوا يطلقون عليها "كافيه يوناني"، وبفضل جهود اللوبي اليوناني، فقد أصبح "Café Grek" منتشرا في العديد من البلدان.
فوائد القهوة التركية
أفضل أنواع القهوة التركية في تركيا
قهوة محمد أفندي Mehmet Efendi
كورو قهوجي باللغة التركية تعني “بائع البن المطحون المحمص” ومحمد أفندي هو اسم مؤسس الشركة. في فترة الحكم العثماني اعتاد العثمانيون على شراء حبوب البن الخام وتحميصها وطحنها في المنزل لصنع القهوة التركية الخاصة بهم. استلم محمد أفندي الأعمال التجارية الصغيرة لعائلته في عام 1871 وبدأ في تحميص القهوة المطحونة على نطاق أوسع، وبالتالي أصبح كورو قهوجي محمد أفندي. يستخدم محمد أفندي مزيجًا من أرابيكا والفاصوليا البرازيلية، المحمص في أفران كهربائية بنيت لهذا الغرض.
قهوة نوري توبلار Nuri Toplar
قهوة ارطغل التركية التاريخية
حيث أنها منتشرة ومعترف بها في جميع أنحاء العالم، هي جزء لا يتجزأ من التاريخ الثقافي والتاريخ الاجتماعي للأتراك. أصبحت القهوة التي التقت بالإمبراطورية العثمانية بشكل رئيسي في القرن السادس عشر جزءًا مهمًا من الحياة الاجتماعية بمرور الوقت، وقد احتلت مكانها في الاجتماعات ولعبت دورًا رائدًا في التقديم للضيوف، وتحولت إلى إحدى الصور المهمة للحياة الأدبية.
قهوة دنياسي Kahve Dünyası باللغة التركية تعني “عالم القهوة”. في البداية اقتصر عمل الشركة على استيراد حبات البن في السبعينيات من القرن الماضي ثم دخلت السوق كمنتج للقهوة التركي وافتتحت متجرها في منطقة أمينونو Eminönü في اسطنبول.
انتشرت بعدها قهوة دنياسي بين الناس وذاع صيت جودة القهوة التي تقدمها، وتوسعت لتصنع الشوكولاته أيضاً، فالشوكولاته التي تقدمها ماركة قهوة دنياسي من إنتاج مصنعها الخاص الذي يدعى Altınmarka ،
يعدّ مصنع قهوة دنياسي للشوكولاته سادس أكبر مصنع في العالم في إنتاج الكاكاو، وقد فاز عام 2012 بجائزة أفضل مصنع شوكولاتة في أوروبا Candy Kettle Excellence. عام 2011 أنشأت الشركة مصنع Kemerburgaz المتخصص في صنع أنواع المخبوزات والكيك والآيس كريم.
واليوم تمتلك قهوة دنياسي 50 فرعاً في مدينة اسطنبول، ويزور متاجرها نحو 5000 شخص يومياً ليستمتعوا بطعم قهوتها المصنوعة من حبات بن أرابيكا عالية الجودة وحلوياتها المميزة بالنكهة وطريقة التقديم بالإضافة إلى الترحيب والاستقبال.
بعد افتتاح أول متجر في امينونو في تركيا في عام 2004 باسم كهفة دونياسي وهي قهوة تركية محمصة داكنة معروفة بلونها المتفحم الداكن ورائحتها القوية والطازجة هي واحدة من أشهر شركات إنتاج القهوة التركية وأكثرها جودة. يتم انتاجها من حبوب ارابيكا عالية الجودة وتعبئتها خصيصا لمتعتك من اهم ميزاتها ان طعمها ورائحتها ستبقى طازجة مثل يوم طحنها.
ما الفرق بين القهوة التركية واليونانية والعربية ؟
لا تختلف القهوة التركية عن اليونانية، فقد أصبحت القهوة التركية تُعرف باسم القهوة اليونانية بعد دخولها أوروبا، إلا إنها القهوة نفسها وهي القهوة التركية في الأساس.
الفرق بين القهوة العربية هو أنه في تحضيرها يتم استخدام قرنفل من الزعفران والورد وتحضر في وعاء يسمى الضلع، لكن القهوة التركية تتميز بنكهتها التي لا مثيل لها.
نصائح مهمة قبل إعداد القهوة التركية :
- للحصول على مذاق أفضل للقهوة، من الأفضل استخدام المياه المفلترة والباردة والعذبة
- القهوة عالية الحموضة لا تعد بطريقة مشابهة للطريقة التي تعد بها القهوة التركية
- تعتبر القهوة الأفريقية أكثر شبهاً للنوع الخاص بالقهوة التركية لأنها تحتوي على النكهات التي توضع فيها، لذا يمكنك استخدامها كبديل قريب للقهوة التركية في حال لم تستطع شرائها من مكان وجودك
- الطاحونة المناسبة للقهوة التركية صغيرة جداً، تشبه إلى حد ما آلة مسحوق الكاكاو
- تؤدي الدرجة العالية من الطحن للقهوة إلى استخراجها بسرعة وتشكيل تركيز أعلى لنكهتها
- مذاق القهوة التركية قوي جداً في بعض الأحيان، وذلك لأنها تحتوي على مواد صلبة أكثر قابلية للذوبان ودهوناً أعلى، لكن كمية الكافيين لا تختلف عن الأنواع الأخرى من القهوة
- يمكنك صب الماء والقهوة والسكر إذا كنت تفضله في الإبريق أولاً، ثم قم بتحريك المزيج لمدة 30 ثانية
أسئلة شائعة عن القهوة التركية
هل يمكن صنع القهوة التركية بالحليب
إن تخمير القهوة التركية بالحليب في بعض الأحيان ليس طريقة جيدة، لأن الحليب غير قادر على إذابة واستخراج القهوة بسبب تركيز مسحوق القهوة واحتمالية والالتصاق بين الجزيئات، من الأفضل تحضير القهوة التركية كما هو موصوف ثم بالنهاية إضافة الحليب الساخن إليها.
كيف نحصل على النوع اللذيذ من القهوة التركية
من الأفضل أن ترى فيلم تكسير القهوة، بالطبع، حيث تتميز طريقة القهوة التركية بثلاثة خطوات رئيسية، والتي تتضمن الخطوات التالية: أولا النظر في الكمية المناسبة من الماء، ووضع القهوة المغلية مع الماء مع لهب لطيف للغليان، إضافة ملاعق من القهوة 1 أو 2 لكل شخص.
كم من الوقت يجب أن تترك القهوة على الغاز
عندما ترى الفقاعة الأولى على سطح قهوتك، اجعل الحرارة أقل أو دع القهوة تأخذ حرارة الغليان بعيداً عن الحرارة، وتصبح الفقاعات كافية على سطح القهوة، حتى الحيلة الرئيسية هي في إعداد القهوة بهذه الطريقة.
مكونات القهوة التركية
القهوة التركية تعد واحدة من أجود أنواع القهوة التي يمكن للشخص أن يعدها، ولكي يتم إعدادها بطريقة جيدة لابد من استعمال حبوب القهوة والطحن الجيد لها باستعمال الهاون أو مطحنة القهوة، كما لابد أن تجهز كنكة ذات حجم صغير ومناسب، والقهوة التركية تتميز باللون الغامق والثقل، وهي في الأغلب تصنع من حبات البن البرازيلي، ويتم طحنها بشكل ناعم جدًا، ويتم تحضيرها على درجات متنوعة من الحرارة، فتغلى مرة على نار هادئة، ومرة أخرى على نار عالية، ويتم استعمال فناجين صغيرة الحجم عند تقديمها.
طريقة تحضير القهوة التركية
تتميز القهوة التركية عن غيرها بأنه يتم طحنها حتى تصير ناعمة جدًا، كما انها لا تغلى مثل غيرها، وهي محمصة جدًا. المكونات : كوب من المياه، أربع ملاعق قهوة تركية مطحونة ، سكر ناعم أبيض ، طريقة التحضير
يتم إحضار كنكة القهوة وسكب المياه فيها، ثم إضافة السكر الأبيض والقهوة، ويتم تحريك المكونات حتى تذوب جيدًا معًا، ثم توضع الكنكة على النار المتوسطة حتى تتكون الرغوة، ثم تزال عن النار، ثم إعاد الكنكة مرة أخرى على النار الهادئة وتركها لدقيقتين، ولا يفضل أن تغلي أكثر من ذلك حتى لا تختفي الرغوة.
القهوة التركية بالقرفة
المكونات: حبان بن جيدة، مياه، سكر، نصف ملعقة صغيرة بذور الهيل، ثمن ملعقة جوز الطيب أو قرنفل وقرفة، ملبن أحمر.
طريقة التحضير: يتم طحن حبوب البن ثم وضعها في طبق صغير، ثم إضافة ملعقة صغيرة من البن في الكنكة، ثم إضافة السكر وكوب من المياه الباردة، ثم إضافة مسحوق الهيل والقرنفل وجوز الطيب والقرفة، ومزج المكونات معًا، ثم رفع الكنكة ووضعها على النار الهادئة وتركها ختى تبدأ في الغليان، ثم تقليل النار حتى تبدأ القهوة في الارتفاع ويتكون الوجه، بعدها يتم سكب القهوة في الفنجان المخصص.
القهوة التركية بالحليب
تعتبر القهوة التركية الأصلية المضاف إليها الحليب من الأنواع المميزة للقهوة التركية ولها مذاق زكي كما أن لها العديد من الفوائد الصحية للإنسان.
المكونات: كوب حليب سائل، ملعقتان كبيرتان حبوب القهوة، سكر.
طريقة التحضير: يتم وضع الحليب السائل في الإناء وتركه على نار حتى يغلي، ويتم تحريكه باستمرار كي لا يحترق، ثم طحن حبات القهوة جيدًا ووضعها في الإناء المحتوي على المياه وتركها على النار حتى تغلي مع تحريكها باستمرار، ثم إضافة القهوة السائلة إلى الحليب وهو ما زال على النار والاستمرار في تحريك المكونات معًا حتى تغلي، ثم إضافة السكر حسب المرغوب به والاستمرار في التحريك، ثم سكب القهوة التركية في الفنجان المخصص.
القهوة التركية بالنسكافيه
المكونات: كوب حليب مبستر، ملعقة مكبيرة نسكافيه، ملعقة كبيرة قهوة تركية، كمية من السكر حسب الرغبة.
طريقة التحضير: يتم وضع الحليب في كنكة القهوة ووضعها على النار، ثم إضافة القهوة التركية والنسكافيه والسكر حسب المرغوب به، ثم ترك الخليط على النار حتى يغلي، ثم سكي كمية قليلة من الخليط في الفنجان، ثم يتم ترغيته بجهاز الكابتشينو اليديوي، ثم يتم سكب القهوة الباقية.
القهوة التركية بالمستكة
تحتل القهوة التركية بالمستكة مكانة هامة في الثقافة التركية، حيث تعد تقليد هام جداُ ضمن آداب الضيافة التركية، بحيث تقدم القهوة التركية بالمستكة مع راحة الحلقوم، نطحن حبات البن المحمص ونضيف إليها المستكة لنقدم لكم أجود أنواع القهوة التركية بالمستكة في تركيا، لا تحتوي القهوة التركية بالمستكة على أية مواد إضافية.، القهوة التركية بالمستكة تغلفوتوضع في علبة معدنية جميلة، وتصل مدة صلاحية القهوة التركية بالمستكة إلى سنتين في حال تم حفظها في مكان جاف وبارد بعيداً عن أشعة الشمس المباشرة.
عادات تركية مع القهوة
في الثقافة التركية عادة طريفة وهي “قهوة العريس المالحة”، وهو تقليد فريد وإحدى أهم العادات التي ما زالت رائجة عند الأتراك.
وتتلخص العادة أنه عندما يتقدم العريس لخطبة فتاة، تقوم بوضع الملح بالقهوة بدل السكر، والمطلوب منه شرب كامل الفنجان دون أن يظهر على ملامحه أي امتعاض، ما يعني قدرته على التحمل والصبر.
كما أن هناك ثقافة لدى الأتراك منذ حقبة العثمانيين، بتقديم الماء مع فنجان القهوة، حيث يقول البعض، أن الماء يقدم مع القهوة لمعرفة إن كان الضيف جائعا أم لا، إذ إنه إذا شرب الماء قبل القهوة فهذا يعني أنه جائع وعليه يتم تنويع سفرة الضيافة له، وإن شرب القهوة قبل الماء، فهذا يعني أنه ليس جائعا فلا يثقلون عليه.
أما قصة الحلقوم مع القهوة، فإن قام الضيف بأكل حبة الحلقوم بعد شربه للقهوة، فهذا يعني أنه ممتن ومسرور من حسن الضيافة، أما إن تركها فهذا يعني أنه غير راض وغير مسرور.
أمثال تركية عن القهوة
أن تقدم لي فنجان قهوة، معروف أحفظه لك أربعين عاما.
لكي تكون القهوة قهوة، يجب أن تكون مرة، ليس مثل العشق، ولكن مثل الموت.
حتى القهوة السيئة أفضل من عدم وجود قهوة على الإطلاق.
حتى لو لم يكن بجانبنا أحد، فالقهوة دائما تحضر لشخصين.
آلة تحضير القهوة التركية
تعتبر آلة تحضير القهوة التركية اختراعاً حديثاً، أضاف نقلة عصرية في طرق إعداد القهوة التركية التي اعتاد الناس على تحضيرها بطريقة تقليدية بواسطة ركوة/دلة (من النحاس غالباً) تُملأ بالماء ويضاف البن ويغلي المزيج على النار حتى يصبح جاهزاً للتقديم في فناجين تقليدية صغيرة منقوشة ومعها صحن صغير تحتها.
أما أجهزة تحضير القهوة التركية الحديثة فهي تختلف عن الآلات التي تصنع الاسبريسو وأنواع القهوة السريعة، هي مصممة لتصنع القهوة التركية التي تتكون من حبات بن مطحونة بشكل ناعم جداً، وتعمل على الكهرباء وتحتوي على خزان ماء ومكان لوضع البن المطحون والسكر، وأزرار تتيح لك التحكم بكمية القهوة، بالإضافة إلى ضوء لإعلامك أن القهوة أصبحت جاهزة.
ما هي أفضل آلات تحضير القهوة التركية؟
ماكينة القهوة التركية بيكو BEKO
إن ماركة بيكو مشهورة بجودة معداتها عالمياً، تمتلك نحو 10 مصانع وتبيع منتجاتها في أكثر من 120 دولة حول العالم.
طريقة استخدامها سهلة جداً، وتأتي بتصميم عصري جميل، تأخذ مساحة صغيرة جداً في مطبخك، وتضمن لك الحصول على فنجان قهوة برغوة ناعمة.
يستغرق تحضير كوبين من القهوة حوالي دقيقة ونصف منذ اللحظة التي تضغط فيها على الزر، أما لتحضير 4 أكواب فيستغرق ذلك نحو دقيقتين أو ثلاثة، وتحتوي على تنبيه صوتي لإعلامك متى تصبح قهوتك جاهزة.
يوجد فيها تقنية CookSense الخاصة بشركة بيكو والحاصلة على براءة اختراع.
ماكينة القهوة التركية أوكا Arzum Okka
تتميز آلة تحضير القهوة التركية أوكا بتصميم رائع، ومميزات كثيرة منها سهولة الاستخدام، وسرعة التحضير، والأمان المضمون أثناء استخدامها، ميزة التحذير الصوتي، والتنظيف الذاتي، والتخمير البطيء لتستمتع بنكهة القهوة كاملة، بالإضافة إلى ميزات إيقاف التشغيل التلقائي، وحجمها الصغير المناسب لمطبخك مهما كان حجمه. تستطيع تحضير 4 أكواب من القهوة في المرة الواحدة.
يبلغ سعرها $ 125.00
ماكينة القهوة التركية فاكير Fakir Kaave Coffee Machine
تتميز آلة تحضير القهوة التركية بتصميم أنيق ومريح للاستخدام اليومي، تضمن لك الحصول على فنجان قهوة تركي بطعم أصلي ورغوة مثالية. تتسع لـ 1 ليتر (ما يكفي لصنع 4 أكواب من القهوة التركية)، يتوفر فيها ميزة التنبيه الصوتي والضوئي لإعلامك متى تصبح القهوة جاهزة، دون أن تتسرب أو تفور، وهي أيضاً سهلة الاستخدام والتنظيف.
ماكينة قهوة karaca
تعد هذه الماكينة أداة عملية مميزة، لصنع القهوة التركية، تستطيع تحضير 5 أكواب من القهوة في المرة الواحدة ، الأولى والوحيدة في العالم بميزة تحضير القهوة التركية ومشروبات الحليب على نمط الطهي على الجمر. صُممت خصيصاً لتذوق نكهات القهوة المختلفة في أوقات مختلفة من اليوم. تتمتع بنظام يمنع التدفق الزائد بفضل المستشعرات الذكية المزودة بها، وميزة إيقاف التشغيل التلقائي بالإضافة إلى ميزة تسخين الحليب بدرجة حرارة مثالية بدون غليان.
يبلغ سعرها $ 195.00
ماكينة القهوة التركية تيفال Tefal Turkish Coffee
تقدم تتميز آلة تحضير القهوة التركية تيفال تجربة رائعة لصناعة القهوة التركية، بتصميم عصري عملي، مصنوعة من المعدن المقاوم للصدأ، تتسع لـ 4 أكواب من القهوة التركية، مع قاعدة دوارة وميزة التنبيه الصوتي والضوئي لموعد جهوزية القهوة داخلها.
ماكينة القهوة التركية ارتشيليك Arçelik
تعتبر تتميز آلة تحضير القهوة التركية ارتشيليك من أفضل معدات تحضير القهوة التركية، التي تصنع لك كوب القهوة اليومي بوقت سريع وجودة عالية، وهي مزودة بتقنية تمنع انسكاب القهوة أثناء تحضيرها وغليانها.
ماكينة القهوة التركية اديسون Edison
ماكينة أديسون لصنع القهوة التركية، أداة عملية للحصول على فنجان قهوتك اليومي بمذاق لا تتغير جودته، ويمكنها تحضير عدة أكواب من القهوة في كل مرة، تتميز بحجمها المناسب للحمل والذي لا يشغل مساحة كبيرة في أي مكان، كما أنها سهلة التنظيف.
ماكينة القهوة التركية كولين Koolen
من مميزات ماكينة القهوة التركية كولين وجود تنبيه صوتي لإعلامك بوقت جهوزية القهوة، وميزن الحماية من الجفاف عند الغليان، والحماية من السخونة الزائدة.
تتسع لكمية 4 أكواب من القهوة التركية في كل مرة وتأتي معها ملعقة أنيقة وقاعدة مقاومة للانزلاق.
ماكينة القهوة التركية السيف ALSAIF
تعتبر ماكينة القهوة التركية السيف، أداة عملية لصنع القهوة في كل الأوقات، يمكن تخزينها أو حملها بسهولة أينما كنت بفضل تصميمها البسيط وحجمها المناسب.
تحتوي على نظام تحكم في درجة الحرارة الزائدة، الذي يتوقف بشكل تلقائي عند الانتهاء من تحضير القهوة.
هل يمكنني شراء آلة تحضير القهوة التركية إذا كنت في السعودية أو مصر أو الأردن أو الكويت أو قطر أو الإمارات؟
بالتأكيد، يمكنك الحصول على معدات تحضير القهوة التركية بالإضافة إلى أجود أنواع القهوة التركية من متجر هدايا الأحباب المتخصص بالهدايا والحلويات التركية .