لماذا تشتهر تركيا بالبهارات؟ وما هي أفضل أنواع البهارات التركية

هناك العديد من الأسباب التي تجعل المطبخ التركي التقليدي محل تقدير كبير في جميع أنحاء العالم، وتجعل التفاصيل مثل مجموعات المكونات المستخدمة في الطهي وتقنيات الطهي وصلصات الطهي التي لا غنى عنها الأطباق التركية محبوبة من قبل الجميع، ومع ذلك فإن الأجزاء الأكثر سحراً في المطبخ التركي هي التوابل الأصلية، والسبب الذي يجعل المطبخ التركي محبوباً في جميع أنحاء العالم هو سر الأعشاب والتوابل التي تشكل النكهات اللذيذة، ولا نحصل فقط على رائحة ذكية، بل تعطينا هذه التوابل الطعمة الرائعة وهي مفيدة للغاية لصحتنا.

فيما يلي أفضل أنواع التوابل التركية التي يمكنك تذوقها في المطبخ التركي.

من أشهر البهارات التي تضيف نكهة لذيذة مع طعم حارق هي رقائق الفلفل الأحمر، ويتم تحضيرها عن طريق تجفيف الفلفل الحار والحلو الطازج في الشمس قبل سحقها، وتختلف من منطقة إلى أخرى، وبعض رقائق الفلفل الحار لا يتم تحميصها قبل سحقها، وتستخدم في جميع أنواع الطهي، من الحساء إلى الأطباق الساخنة والبطاطس المقلية....

 

يضيف الفلفل الأسود، الذي يستخدم على نطاق واسع في جميع أنحاء العالم، نكهته إلى كل طبق في المطبخ التركي، والاستخدام الأكثر شيوعاً هو في شكله الجاف وعموماً يتم طحن الحبوب السوداء واستخدامها كمسحوق، ويستخدم الفلفل الأسود المنكه والمر في كل من الطهي وما بعد الطهي.

عادة ما يتم قطف الزعتر، وهو نبات ينمو في كل مكان تقريباً في الأناضول، ويستخدم على نطاق واسع في المطبخ التركي، والزعتر ذو الرائحة الحادة مفضل بشكل خاص في أطباق اللحوم، وفي الواقع يقدم المزارعون الذين يطعمون ماشيتهم بالزعتر في الأناضول ألذ أنواع اللحوم، ولا يقتصر الزعتر في المطبخ التركي على الطعام، بل غالباً ما يتم تناول الزعتر الطازج المخمر في الشاي.

يعتبر النعناع عشباً مفضلاً يستخدم في السلطات والمقبلات والعصائر الباردة والخضروات المحشوة (الدولما) وأطباق الزبادي، والنعناع مفيد جداً لأمراض المعدة ويساعد في تحسين الجهاز التنفسي.

 

تعتبر النكهة العطرية القوية للكمون من التوابل التي لا غنى عنها في المطبخ التركي وتستخدم بكثرة في أطباق الكفته وأطباق اللحوم، ويفضل السكان المحليون الأتراك كمونهم في شكل مسحوق، ونادراً ما يستخدم في شكل بذوره، وتستخدم الرائحة القوية للكمون المزروع في الأناضول بشكل خاص لقمع رائحة اللحوم، ويستخدم الكمون أيضاً في صنع النقانق الحارة المعروفة أيضاً باسم سوكوك.

من بين العديد من الفوائد الصحية، فهو مفيد جداً للربو، ويزيد من المناعة، ويسهل الهضم، وممتاز لفقر الدم.

السماق هو نوع من التوابل معروف بأنه لاذع مثل الليمون ويستخدم كثيراً في المطبخ التركي، وينمو السماق في جنوب شرق تركيا، ويتم جمعه من الأشجار القزمية، وتُجفف الأوراق وتُطحن إلى مسحوق، ولا يتم استخدامه فقط في أطباق الكباب الأكثر شهرة في تركيا، ولكن أيضاً في سلطات البصل وكرات اللحم النيئة والأسماك والرافيولي التركي.

بهار عطري حلو مميز يستخدم في المطبخ التركي من العهد العثماني، ورائحته ونكهاته قوية بما يكفي لتغيير نمط الطعام بالكامل، وغالباً ما تستخدم القرفة، التي تلعب دوراً في المطبخ التركي في شكل أعواد أو مطحونة، في الأرز المستخدم في حشو الخضار ولحم الضأن وأطباق الدجاج، كما أنها رائحة لا غنى عنها في الحلويات التركية.

 

يتم الحصول على توابل القرنفل عن طريق تجفيف براعم زهرة القرنفل الصغيرة الداكنة، وتلعب دوراً أساسياً في المطبخ التركي، ويستخدم بشكل خاص في المشروبات لطعمه الشديد ورائحته السائدة، ويتم تضمين القرنفل، الذي يستخدم أيضاً في إنتاج الكعك والحلويات، في شاي الأعشاب، الذي يستهلكه العديد من الأتراك.

كان القرنفل أحد أقوى المطهرات الطبيعية المعروفة المستخدمة في الصناعة الطبية لعدة قرون، ويزيد القرنفل من الوذمة وهو مفيد لأمراض الحلق والمعدة.

في النهاية كانت هذه قائمة صغيرة من أفضل أنواع التوابل التركية، وفي حين أن بعض التوابل التركية المذكورة أعلاه قد تكون غير معروفة، لكن يجب أن تكون الغالبية العظمى مألوفة وخاصة التي يتم استخدامها في المطبخ الشرقي واليوناني.

نأمل أن تكون قد استمتعت بالتعرف على بعض النكهات والتوابل الأشهر في تركيا، وإذا كنت بحاجة إلى شراء توابل فيمكنك التواصل معنا.